Sencha

SAF YEŞİL ÇAY - JAPONYA

Japonya’nın en çok bilinen ve tüketilen çayları arasında başı çeken Sencha; otsu tadı ve kokusu, berrak rengi ve yumuşak içimiyle bilinir. Bu özellikleri farklı baharat, meyve kuruları ve esanslarla iyi uyum gösterdiğinden, çeşitli harmanların yapımında sıklıkla kullanılır.

Yapraklar toplandıktan sonra soldurulur ve oksidasyonun önüne geçmek için genellikle tavalarda ısıtılarak bir nevi kavrulur. Bu sayede bitkiye yeşil rengini veren “klorofiller” bozulmadan korunur ve çaya adını veren yeşil rengi ve otsu tadı büyük ölçüde korunur. Ardından kıvrılıp kurutulan çay yaprakları ağır bir işlemden geçmediği için hafif bir tada ve yüksek antioksidan değerine sahip olur.

Yeşil çayın otsu, çimensi tadını sevenler için oldukça cezbedici bir çaydır. 

Önemli not: Yeşil çaylar genellikle 80-85 °C sıcaklıkta 4-5 dakika süreyle demlenir. Daha yüksek ısıda ve daha uzun süre demlemek, çay yapraklarının besin değerini kaybetmesine ve gittikçe acılaşmasına sebep olur.