Yeşil çay yaprakları kurutulma aşamasında buhardan geçirilerek siyah çaya dönüşmeden oksidasyonu yarıda kesilir ve Oolong çayı elde edilir. Bu sebeple Oolong çayı, çayın yeşil çay ile siyah çay arasındaki formu olarak betimlenir.
Kurutulma aşamasında çay yaprakları parçalanmadan yuvarlanır ve bütün yaprak formu korunmuş olur. Bu da Oolong çayının kalitesine göre en az 3-4 kez aynı lezzet ve keyifle demlenebilmesini sağlar.
Oolong çayı, Çin menşeili bir çay olmasına rağmen Tayvan'da da çok yüksek kalitede üretilir. Bu nedenle genelde Tayvan menşeili olarak bilinir. Bu iki ülkenin Oolong çayı yetiştirmesindeki en temel fark oksidasyon oranlarında farklı yaklaşımda olmalarıdır. Tayvan'da oksidasyon işlemi buharla erken bir evrede kesilirken, Çin'de genelde daha yüksek oksidasyon seviyelerinde buhar işlemi uygulanır ve böylece daha keskin aromaya sahip, siyah çaya daha yakın bir Oolong çayı elde edilmiş olur. Çin Oolong çayı güçlü karakteristik tadı sayesinde sert baharat, meyve veya diğer bitkilerle harmanlandığında kendi tadını daha iyi koruyabildiği için Te Chá menüsünde tercih edilmiştir.
Oksidasyonun yarıda kesilmesi sadece tadında değil, besin değerlerinde de etkisini gösterir. Antioksidanlar bakımından yüksek içeriğe sahip Oolong çayı, oldukça dinlendirici ve metabolizma güçlendirici etkileriyle bilinir.
| Aroma | : | Saf Çaylar |
| Bölge | : | Çin |
| Kafein | : | Az Kafeinli |
| Etki | : | Dinlendirici/Sakinleştirici, Sindirim Destekleyici |
