Japonya ve Çin başta olmak üzere dünyanın farklı noktalarında üretilen, popüler çay çeşitlerindendir. Beyaz çaydan farklı olarak soldurma işleminden sonra genellikle kavrulur ya da buhardan geçirilir. Bu sayede rengi ve otsu tadının korunması sağlanır. Kafein ve tanen içeriği beyaz çaya kıyasla daha yüksektir. Kurutma işlemi siyah çaya kıyasla kısa tutulur ve bu sayede daha az oksidasyona uğrayan yapraklar antioksidan içeriğini daha fazla muhafaza etmiş olurlar.

Yeşil çay düzenli tüketildiğinde kan şekerini ve kolesterolü düzenler, kanser riskini azaltır, sindirimi kolaylaştırır. İdrar söktürücü özelliği sayesinde vücuttan üre atımını sağlar ve en bilinen yönüyle metabolizmayı hızlandırdığından kilo vermede oldukça etkilidir. İçerdiği kafein sayesinde sabahları zindelik ve canlılık verir.

Yeşil çaylar genellikle 80-85 °C sıcaklıkta 4-5 dakika süreyle demlenir. Daha yüksek ısıda ve daha uzun süre demlemek, çay yapraklarının besin değerini kaybetmesine ve gittikçe acılaşmasına sebep olur.