Bilimsel adı “Camelia sinensis” olan çay bitkisinin yetiştirme, üretim ve harmanlanma şekline göre çok fazla çeşidi vardır fakat temel 5 formu olduğu kabul edilir;

1. Beyaz çay: Toplama – Soldurma – Kurutma 
2. Yeşil çay: Toplama – Soldurma – Kıvırma – Kurutma
3. Oolong çayı: Toplama – Soldurma – Kıvırma – Oksidasyon – Kurutma/Kavurma
4. Siyah çay: Toplama – Kıvırma Oksidasyon – Kurutma/Kavurma
5. Pu-Erh çayı: Toplama – Soldurma – Kıvırma – Fermantasyon – Kurutma

Çayda bulunan “Theanine” (tein / tanen) maddesi, doğal bir yatıştırıcıdır. Çayda bulunan kafeinin etkilerini dengelediğinden, çay içen kişide kahvede ortaya çıkan çarpıntı vs. gibi yan etkiler görülmez. Çay aynı zamanda antioksidanlar açısından en zengin içeceklerin başında gelir.

Çay üretiminde izlenen iki temel üretim metodu vardır. Bunlardan ilki CTC metodu (Crush – Tear – Curl Method) diye bilinir ve genellikle endüstriyel çay bahçelerinde yetişen çaylar için kullanılır. Metod, isminden de anlaşılacağı gibi çayı parçalayarak toz haline getirmeyi (granül çay) ve böylece daha az çayla daha çok üretim yapmayı amaçlar.

Diğer yöntem ise Ortodoks metod olarak bilinir. Bu metodda CTC metodunun aksine amaç çay yapraklarını olabildiğince bütün halinde bırakmak ve böylece hem çayın besin değerlerini hem de zengin tat notalarını korumaktır. CTC metoduna göre üretim süreci daha zahmetli ve maliyetli olduğundan dolayı, ortodoks üretilen çaylar değerlidir. 

Te Chá’nın menüsünde bulunan her çay Ortodoks metod ile üretilen çaylardır. Artizan çay bahçelerinde özenle üretilen bu çaylar, değişik bitki, meyve, baharat ve doğal yağlarla harmanlanarak, hiçbir katkı maddesi içermeyen doğallığı ve lezzetiyle müşterilerimize sunulur.