Assam

Hindisan’ın Assam bölgesinde yetişir. Tadını belirgin olarak hissettiren ve kızıl renkte dem veren yüksek kalitede siyah çaydır. Tadının yoğun olması sayesinde özellikle çeşitli baharatlar ile karıştırıldığında daha verimli harmanlar elde etmek mümkündür.

1945 – 1950 döneminde “Marshall yardımları” kapsamında Hindistan’dan getirilip pilot bölge olan Karadeniz yamaçlarına dikilen Assam fidanları zamanla daha geniş bölgelere yayılmış ve zaman içerisinde iklim koşullarıyla birlikte farklı aromalara sahip “Karadeniz Çayı” ortaya çıkmıştır.

Önemli not: Siyah çay tam okside bir çay çeşidi olması sebebiyle yüksek ısıya dayanıklıdır. Fakat çayı demleme sırasında kaynatmak, kaynar su üzerinde bekletmek ya da demleme süresini gereğinden fazla uzatmak yaprakların yapısında bulunan “tanen”lerin suya fazla miktarda karışmasına ve dem kalitesinin önemli ölçüde düşmesine sebep olur.