Assam

Kuzey Hindisan’ın Assam bölgesinde yetişir ve bölgenin iklim koşulları sayesinde yoğun bir tada ve parlak bir deme sahiptir.

Hindistan'da en çok üretilen ve en çok tüketilen Assam, özellikle siyah çay tiryakilerinin favorileri arasındadır.

Tadının yoğun olması sayesinde özellikle çeşitli baharatlar ile karıştırıldığında daha verimli harmanlar elde etmek mümkündür.

Önemli not: Siyah çay tam okside bir çay çeşidi olması sebebiyle yüksek ısıya dayanıklıdır. Fakat çayı demleme sırasında kaynatmak, kaynar su üzerinde bekletmek ya da demleme süresini gereğinden fazla uzatmak yaprakların yapısında bulunan “tanen”lerin suya fazla miktarda karışmasına ve dem kalitesinin önemli ölçüde düşmesine sebep olur.